Sate Spieße grillen | BBQ Madness



“Bbq”! Words originates from words “barabicu”, which to the Taíno people in the Caribbean islands implied “sacred fire pit”. We are certainly on sacred ground today. If we can enter.

So what is BBQ? I think BARBEQUE is something that’s prepared over a real-time fire, so that could include barbecuing, sluggish offset food preparation, food preparation in the ground, cooking whole hogs over coals, any one of those kinds of things I call BARBEQUE, but for me on a personal degree, it’s a German/Czech style, offset food preparation.” I experiment constantly, at the end of the day feel trumps black and white number or formula you might potentially have.

If something’s not tender, it’s just not tender, if something’s completely dry, it’s simply also dry. BUT, the scientific research behind these things how timber burns, just how air flow works, if you start thinking of liquid dynamics within a cooker, after that science has a rather massive part of it.

I think great BBQ is an equilibrium between science as well as all-natural digestive tract reaction. Food preparation is actually just thermodynamics as well as chemistry, yet tastier.

Inside the smoker, air molecules are moving truly quickly thanks to that fire, they’re shaking all crazy, and also when they smack right into the brisket, they move that energy to the meat, either adding chain reactions or raising the temperature. Meat browns when it cooks, whether it’s direct warm like a steak or reduce like BBQ. Warm breaks healthy proteins down right into amino acids, which then react with sugars to produce molecular deliciousness, which takes place to be brown.

It’s not caramelization, it’s something called the Maillard reaction. It started with entire animals, you would market what you could and afterwards whatever was left, as a technique of conservation, you would BARBEQUE things on Sundays For us to fully understand the science of BBQ, we need to know a little about the hunk of meat we’re cooking. Meat in general is muscle, which is primarily protein, fat, some minerals and vitamins, and whole lot of water.

Brisket comes from across chest area of cow, right here, and since cattle don’t have collarbones like us, this muscle has to support more than half their body weight.

That means it’s got a lot of three things: hard-working muscle, fat, and connective tissue. It’s basically the opposite of filet mignon. If we apply the right kind of science, those three things can come together like Voltron to make something very tasty.

So at the end of the day you want it to be tender, juicy, good bark, with good fat render. Some of you might not want to hear this, but making good BBQ is like making Jell-O.

Ribs, brisket, pork shoulder, all cuts of meat that have tons of connective tissue, the molecular glue that supports all those muscle fibers. Collagen, one of the proteins in connective tissue, can make up a quarter of all the protein in a mammal’s body.

Cook ’em fast, and those proteins snap up tight like rubber bands, they have the texture of them too. If you cook them slow, they melt. Its long protein chains break down and water works its way in when collagen is heated slowly and held there for hours (and hours).

That collagen turns to gelatin, exactly the same stuff that’s in this box. That’s what makes good BBQ so tender inside. It’s meat Jell-O. BBQ cuts also have a good amount of fat. Animal fats are made of triglycerides which have mostly saturated fatty acids.

These have much higher melting points than unsaturated fats like, say, vegetable or olive oil you have in your kitchen, because those straight triglyceride tails are stable, packed nice and close.

As we heat these saturated fats up, slowly, we can disrupt those hydrogen bonds and turn to liquid, called rendering. Which is delicious. Together, melting collagen to gelatin and liquefying fat make the meat OH SO TENDER. You need no teeth to eat dis beef.

What’s fun about an oven? There’s nothing fun about ovens. Did they have ovens back in the early days, coming up through Mexico? No you dug a hole in the ground, you buried a head, on coals, you cooked on a fire. And that’s where I’m coming from more on the traditional side of it.

I’m not gon na use electricity, not gon na use gas no assisted heat source of any kind.We have light bulbs, and I don’t even like that so much. And it tastes good. That gets into a whole other thing too, how you’re using wood, green wood, dry wood, post oak, hickory, mesquite, pecan, any of these different kinds of woods they all taste different, they all cook different. The hardwoods used in BBQ smoke have lots of cellulose and lignin.

When burnt slowly, cellulose caramelizes into sugar molecules that flavor the meat.

And lignin is converted into all kinds of aromatic chemicals that flavor the meat, and can even act as chemical preservatives. You just can’t have brisket, or any BBQ, without that beautiful smoke ring.

Meat starts out pink because it’s full of oxygen-carrying molecule called myoglobin. That iron-containing myoglobin starts out red, but as it heats up the iron in its heme group oxidizes and it turns this brown color. So why is the ring still red? Well, BBQ smoke contains gases like carbon monoxide and nitric oxide, made by burning wood.

That gas diffuse into the edges of the meat, bind to the myoglobin in place of oxygen.

It’s not just heat, it’s not just the temperature on a gauge, it’s how the smoke is coming out of the smokestack, it’s how a piece of wood if it flames up and dies out real quick, it’s about a heat curve, how long is it gon na last, are you forcing a piece of wood to do something it doesn’t want to do? You can’t really make a piece of meat do what you want it to do, you can only guide it to do what you think you want it to do.

BBQ

#Sate #Spieße #grillen #BBQ #Madness

Willste lieber Saté- oder Yakitori Spieße grillen? Völlig Wurscht … äh … Hähnchen natürlich. Egal, wie sich die Moppeds schimpfen, Freddi haut heute alle Spieße(r) auf den Rost und zwirbelt dazu die beste Erdnusssauce ever!
Zum Rezept: https://burnhard.social/satespiesse

„Selamat siang und Konichiwa!“ So hätte wohl ‘ne ordentliche Begrüßung für dieses Asia-Rezept klingen können, wenn Freddi vorm Spiegel sein Indonesisch und Japanisch auf „advanced“ gelevelt hätte, statt sich – wie immer – vor der Kamera den Mund fusselig zu reden. Hat er aber nich. Und darum bleibts auch für den ultimativen indonesisch-japanischen Fusion-Kracher unter den Grillspießen bei „Eeeeeeeinen wunderschönen juten Tach!“ von Spießbürger Fred.

Dafür haut er die ultimativen Tipps für saftige Hähnchenspieße vom Gasgrill raus und erklärt, was dat alles nu mit Hähnchenunterschenkeln , „Momo“ und „Kushi(yaki)“ zu tun hat – da musste selbst der Freshman (fast) den Google Translator bemühen. Dafür waren die All-Time-Essentials für ‘ne hammermäßige Erdnusssauce umso schneller klar: Crunchy Peanut Butter, Kokosmilch, Limettensaft, Teriyaki- und Fischsauce – die zimmerst du mit links zusammen!

Du würdest (deine Spieße) am liebsten in Erdnusssauce baden?! Dann nix wie ran da – rühr dir ‘ne cremige Extraportion:
https://burnhard.social/erdnusssauce

Hier findest du die Geile Marinade aus unserem letzten Video:
https://www.youtube.com/watch?v=HH1Xa_z-hvI

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